Zomerfruit met lemoncurd-crème

Zo fijn dat al dat mooie fruit weer er is om desserts mee te maken! Dit heb je redelijk gemakkelijk gemaakt, en desnoods kun je de gelei achterwege laten als je niet zo’n mal hebt. Gebruik dan gewoon iets meer fruit, crème en cake en is het ook een mooi plaatje!

Je zult zien dat je crème over hebt; maar is dat een probleem met zo’n heerlijk mengsel? In mijn geval zeker niet, ook omdat mijn meisjes dat erg lekker vinden: om zo te eten of met fruit erop. Wil je minder crème overhouden: halveer dan de ingrediënten voor de crème.

Bovendien is de overgebleven crème de volgende dag ook nog prima te gebruiken als je het goed gekoeld hebt weggezet. Dan heb je ook vast nog wat van de gehavende plaatcake over en met wat fruit is een snelle trifle – laagjes cake in stukjes (valt hier niet op), crème, fruit – in een mooie glazen kom snel in elkaar gezet!

Ingrediënten voor 4 personen

fruit

Naar eigen keuze mix van aardbeien, frambozen, rode- en blauwe bessen en bramen

voor de lemoncurd-crème

325 gram slagroom

100 gram fijne kristalsuiker

500 gram mascarpone  

300 à 350 gram gram lemon curd

voor de cakerondjes

100 gram zachte roomboter

100 gram witte basterdsuiker

2 eieren

100 gram bloem

5 gram bakpoeder

Snufje  zout

voor de gelei

150 gram vruchtensap, bijvoorbeeld druivensap of appel-kers

3 gram agar-agar

1,5 eetl ahornsiroop

extra: zakje kant&klare mini bolletjes meringue (in Den Haag bij Gransjean op Bankastraat te koop), steekrondjes voor de cake en mal voor gelei

Werkwijze

voor de lemoncurd-crème

Klop de slagroomroom en suiker in een grote kom met een mixer tot de pieken zich vormen.

Meng in een aparte kom de mascarpone en lemoncurd tot het gemengd is. Proef even: ik vind een fris mengsel lekker maar nu kun je nog naar smaak meer suiker – gebruik dan poedersuiker want dat lost makkelijker op –  of anders meer lemoncurd toevoegen.

Roer – “ vouw” – de slagroom voorzichtig door tot het mascarponemengsel. De bedoeling is om het mengsel luchtig te houden.

Doe het mengsel in een spuitzak en leg in de koeling tot gebruik.

voor de cakerondjes

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Meng de boter en suiker met een mixer tot een gladde massa en voeg al mixend per stuk de eieren toe. Zeef boven de kom met het botermengsel de bloem en bakpoeder en spatel dat er doorheen en voeg snufje zout toe.

Beleg een wat diepere bakplaat met bakpapier en smeer het cakemengsel erover uit. Zet ongeveer 15-20 minuten in de oven: even afhankelijk van de dikte van de cakelaag. Check met een sateprikker/mes of de cake gaar is: als die er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat afkoelen buiten de oven op een rooster.

voor de gelei

Verwarm in een steelpannetje de vruchtensap met agar-agar en voeg als ’t warm is de ahornsiroop toe. Laat even kort doorkoken en laat enigszins afkoelen tot het hanteerbaar is. Niet helemaal laten afkoelen in het pannetje want dan heb je een pan vol gelei…

Vul een spuitzaak met het mengsel en knip voorzichtig het puntje eraf. Pas op want ’t mengsel is waarschijnlijk nog best warm en vrij vloeibaar en gutst er snel uit. Vul voorzichtig de mal en zet ongeveer een uurtje in de koelkast om op te stijven. Heb je niet zo’n mal, gebruik dan misschien een muffinvorm en vul die met een klein laagje gelei zodat je kleine rondjes krijgt die je desnoods later nog wat kleiner kunt bijsteken.

Afwerking

Was het fruit en leg te drogen op keukenpapier. Steek kleine rondjes uit van de plaatcake en leg even apart. Plaats als eerste de gelei op het bord. Plaats daaromheen het fruit en let ’n beetje op kleur en grootte voor de afwisseling. Leg daartussen de rondjes cake, de bolletjes meringue en spuit tot slot de crème in toefjes ertussen. Serveer direct.

Wijnbegeleiding

Dat is natuurlijk snel bedacht: een mooie Riesling Beerenauslese van Weingut Kranz is hier fantastisch bij want die heeft ook dat zoet en dat zure. Wow wat een combinatie!