Ceviche van coquille met mango & avocado

Echt een favoriet van mijzelf deze ceviche die ik dan ook vaak heb gemaakt voor etentjes. Het is een heerlijk voor- of tussengerecht dat lekker licht en toch vol van smaak is. Bijkomend voordeel is dat je het snel kunt maken.  Je kunt het ook grotendeels voorbereid klaar hebben staan in onderdelen zodat je alleen nog de vis hoeft te “garen” in het citrussap en het bord hoeft op te maken.  Voor de vegetarische variant zou je kunnen kiezen voor hele dunne plakjes champignon.

Zeker proberen dit gerecht!

Ingrediënten

4 coquille, afhankelijk van eigen handigheid in de schelp of al laten schoon maken

1 rijpe mango en evt wat citroensap

Dressing

1 el citroensap en rasp van citroen

1 el limoensap en rasp van limoen

3 el sinaasappelsap

1 el sushi-azijn

1 tl vloeibare honing

1 tl dashi bouillon-poeder

Crème van avocado

1 rijpe avocado

40 gram crème fraîche

3 el limoensap

Erbij

wat cress blaadjes naar keuze

1 el olijfolie

Bereiding

Crème van avocado

Maak eerst de crème van avocado door alle ingrediënten samen te voegen en met staafmixer of blender tot een gladde puree te mixen. Voeg naar smaak wat witte peper en zout toe. Vul een spuitzak met de crème en leg in de koelkast tot gebruik. Haal de crème er wel tijdig uit want te koud is minder lekker.

Mango

Schil de mango en snijd er redelijk dunne plakken van ongeveer 0,5-1 cm dikte. Steek met een steekring (of iets anders klein ronds of in nood een schroefdop van een wijnfles) kleine rondjes uit. Ik maak vaak twee verschillende groottes. Indien je ze niet direct gebruikt: besprenkel met wat citroensap en zet apart.

Ceviche maken

Mix alle ingrediënten voor de dressing in een laag dieper bord en zet op zij.

Snij de coquille in hele dunne plakjes met een super scherp mes.

Leg de plakjes in de dressing en laat 5-10 minuten erin “garen”.

Afwerking

Op een mooi bord eerst de plakjes coquille leggen, vervolgens de mango-rondjes, gevolgd door de crème van avocado en afmaken met wat cress blaadjes en direct serveren.

Wijnbegeleiding

Dat zoetzure en tropische tintje smeekt om een lekkere riesling erbij. Een Duitse riesling zeg ik dan natuurlijk! Bijvoorbeeld de Ungsteiner Nussriegel van weingut Rings. Wat een briljante combinatie!